Légumes d'été plantés au jardin.
Alors que l’été touchait à sa fin, j’ai décidé de faire un lit de son de riz pour utiliser les légumes que je récoltais encore.
Les cornichons au son de riz sont connus comme un ingrédient alimentaire traditionnel japonais et un aliment en conserve. Les légumes d'été sont déjà délicieux même lorsqu'ils sont consommés crus, mais en les trempant dans un lit de son de riz ou en les transformant en cornichons, vous pouvez non seulement apporter des bienfaits pour la santé et la beauté, mais aussi découvrir le charme et les caractéristiques uniques de nouveaux ingrédients.
Et une fois que vous devenez un producteur avancé de son de riz, vous pouvez cultiver non seulement des légumes, mais aussi des fruits et d’autres denrées périssables ! Il existe de nombreuses façons d’en profiter.
Tout d’abord, pourquoi ne pas essayer de fabriquer votre propre son de riz pour améliorer votre santé pendant que vous cuisinez ?
Légumes marinés nutritifs
Le Nukazuke est fabriqué en marinant des légumes et d'autres ingrédients dans un lit de son de riz fermenté. Les lits de son de riz sont fabriqués en mélangeant le son produit lors du raffinage du riz et d'autres céréales avec du sel et de l'eau et en le laissant fermenter avec de l'acide lactique. En premier lieu, le son est riche en nutriments tels que les vitamines, les minéraux, les protéines et les lipides, et comme il est produit par fermentation, il contient des bactéries lactiques d’origine végétale.
Parfois, des piments, du varech et du poivre japonais sont ajoutés et, à mesure que le processus de fermentation progresse, la saveur s'approfondit. Le fait qu’il puisse être cultivé à notre manière est également une des clés de sa popularité.
◆Aide à « l'activité intestinale » en améliorant l'environnement intestinal◆
Les bactéries lactiques suppriment la croissance des mauvaises bactéries dans les intestins et activent la fonction intestinale. En améliorant votre environnement intestinal, vous pouvez non seulement soulager la constipation, mais également renforcer votre système immunitaire et aider à prévenir le cancer. Les mauvaises bactéries augmentent en raison d’une alimentation déséquilibrée, d’un mode de vie irrégulier, du stress, de la constipation, etc. Par conséquent, si l’un de ces cas s’applique à vous, vous devez incorporer activement des aliments fermentés dans votre alimentation.
De plus, comme les bactéries lactiques ne résident pas dans les intestins, on dit qu’elles doivent être renouvelées quotidiennement. Les légumes marinés sont faciles à intégrer à votre alimentation quotidienne.
De plus, le son est riche en nutriments tels que la vitamine B1 et le potassium, et le fait de tremper les légumes dans celui-ci augmente leur valeur nutritionnelle. En particulier, on dit que la vitamine B1 augmente environ 10 fois lorsqu'elle est marinée dans du son de riz.
Eau : 1 L (même quantité que le son)
Sel : 130g à 150g
Légumes marinés jetés... quantité appropriée
◆Qu'est-ce que le sutezuke ? ◆
Lorsque l’on fabrique du son de riz à partir de zéro, il y a encore très peu de bactéries. Pour que les bactéries se développent, elles ont besoin de fibres alimentaires, qui sont un polysaccharide qui sert de nourriture aux bactéries.
Voici quelques exemples de légumes qui peuvent être utilisés comme cornichons : les têtes et les feuilles de radis, les trognons et les feuilles de chou, etc. sont réputés être bons.
D’autres légumes appropriés comprennent la peau et les feuilles de navet et les tiges de brocoli. En général, on dit que les légumes peu amers conviennent au marinage, mais tous les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur feront l'affaire.
Les légumes marinés dans le lit de son de riz sont souvent salés et immangeables.
[Les ingrédients aromatisants de notre famille]
Flocons de bonite séchée (au besoin)
30 à 50 g de piment grossièrement moulu (au goût)
Il est également délicieux si vous ajoutez des baies de poivre japonais, des sardines séchées ou des champignons shiitake séchés.
Vous pouvez l'ajouter à mi-cuisson, afin de pouvoir l'ajouter une fois que la saveur s'est stabilisée.
Création de la base du son de riz
Une fois bien mélangé, ajoutez l'eau en remuant.
Ajoutez le mélange lentement, en ajustant la quantité pour éviter qu'il ne devienne détrempé.
(Il est important de répartir l’humidité uniformément dans tout le produit.)
◆Directives pour une teneur en eau appropriée◆
Roulez-le en boules de la taille d'une balle de ping-pong et lorsque vous le serrez fermement dans votre main, l'humidité devrait sortir entre vos doigts. La dureté est à peu près la même que celle du miso. En cas de doute, ajoutez la totalité de l’eau.
[Ajouter des ingrédients aromatisants au lit de son de riz]
Ajoutez les ingrédients aromatisants.
Tout d’abord, ajoutez les flocons de bonite et les piments et mélangez.
(Les algues et les sardines séchées sont ajoutées après les légumes jetés, car elles seront difficiles à mélanger.)
Ajouter des légumes marinés
Laissez un peu d'espace entre les légumes pour éviter qu'ils ne collent entre eux et enterrez-les de manière à ce que tous les côtés touchent le son.
Les légumes marinés jetés sont utilisés pour reconstituer les nutriments et modérer l'humidité nécessaires à la fermentation du son. Cette fois, j'ai ajouté les feuilles extérieures du chou, des carottes et des radis.
Une fois que tous les légumes marinés jetés sont à l'intérieur, lissez légèrement la surface et placez des ingrédients aromatisants tels que du varech ou des sardines séchées autour du bord du récipient.
(Il se ramollira en un jour environ et sera facile à mélanger si vous le mélangez quotidiennement.)
[ Libération d'air ]
Avant de fermer le couvercle, appuyez fermement sur la surface avec la paume de votre main pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Il s’agit d’une tâche de base pour continuer à fabriquer du son de riz.
Il est important d’appuyer et d’éliminer tout l’air, car les bactéries lactiques se développent dans un environnement avec peu d’oxygène.
◆Comment préparer un lit de son de riz/soins pendant la période de marinage◆
Après avoir ajouté les légumes marinés jetés, remuez soigneusement par le bas deux fois par jour pendant les 10 premiers jours, puis réduisez le mélange à une fois par jour pendant les 10 à 20 jours suivants. La règle pour remplacer les légumes marinés jetés est tous les 4 à 5 jours. Lorsque vous remplacez les légumes, retirez autant de son que possible de ceux que vous avez marinés, pressez le jus des légumes et remettez-les dans le lit de son.
◆Comment prendre soin de votre lit de son de riz et comment faire des cornichons◆
Même après la fin de la période de trempage, continuez à mélanger une fois par jour pendant un certain temps. Deux semaines après avoir commencé à utiliser le son de riz, l'acidité apparaîtra bien et après environ 20 jours, il devrait être délicieux.
Comment faire des légumes marinés
Les légumes à mariner dans le son de riz sont lavés à l'eau puis légèrement frottés avec du sel avant d'être marinés. Si vous souhaitez que le temps de décapage soit plus rapide, réduisez-le de moitié avant de procéder au décapage.
Lors du décapage des concombres, le temps de décapage sera plus de deux fois plus long si vous décapez le concombre entier que si vous le coupez en deux dans le sens de la longueur, puis le décapez.
Son de riz et réfrigérateur
Si la température du lit de son dépasse 30°C, les bactéries présentes dans le lit de son peuvent subir une fermentation anormale, il est donc recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant les mois chauds de l'été.
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