Je souhaite intégrer autant d’aliments sains que possible dans ma vie quotidienne. Ce serait merveilleux si vous pouviez célébrer des occasions spéciales avec des aliments délicieux et sains. Dans « Chami's Kitchen », Chami, qui dirige des cours de fermentation et de cuisine de dim sum à son domicile, nous enseignera diverses recettes de saison sur le thème « Fermentation x Célébration ».
Une version avancée utilisant le Shio Koji que nous avons réalisé la dernière fois ! Nous vous présenterons les recettes de « Riz rouge au sel koji », « Vivaneau rouge grillé au sel koji » et « Soupe au sel koji » ! C'est un plat simple mais sophistiqué qui offre une saveur profonde.
L'extérieur est croustillant et parfumé, l'intérieur est doux et moelleux avec juste la bonne quantité de salinité. La texture croustillante du koji au sel brûlé ajoute un accent au croquant, tandis que la viande à l'intérieur est moelleuse et douce, créant un contraste de texture amusant. Il a une saveur raffinée et douce qui est recommandée pour ceux qui aiment la cuisine japonaise légère et pour les petits enfants .
Ensuite, nous vous présenterons une recette de riz rouge à base de koji salé !
Mettez les haricots et l’eau dans une casserole, portez à ébullition et égouttez dans une passoire. Remettez les haricots dans la casserole, ajoutez environ 2 tasses d’eau et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Les haricots rouges sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient fermes, car ils seront cuits ensemble dans le cuiseur à riz. Conservez l'eau de cuisson.
Lavez le riz gluant et le riz non gluant et égouttez l’eau. (Environ 30 minutes)
Ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour le riz blanc ou le riz gluant dans le cuiseur à riz, ainsi que l'eau bouillie des haricots azuki et l'eau, et placez les haricots azuki et le sel koji sur le riz et faites cuire. Si vous mélangez les ingrédients à ce moment-là, le fond brûlera pendant la cuisson, alors faites cuire le riz sans le mélanger. Une fois cuit, bien mélanger et cuire à la vapeur.
Servir dans un bol, saupoudrer de sel de sésame et c'est prêt.
Le riz rouge préparé avec du koji de riz salé a un goût doux et moelleux. L'ajout de malt de riz salé fait ressortir la saveur des haricots rouges et du riz gluant, rendant le riz rouge plus moelleux et plus délicieux. Il présente un bel équilibre entre une douce salinité et la profondeur et la richesse que seuls les aliments fermentés peuvent offrir.
C'est un excellent plat à intégrer à votre menu japonais quotidien, pas seulement pour les célébrations et les occasions spéciales !
Pour notre dernière recette, nous vous montrerons une soupe Shiokoji super facile.
Avant de passer à la recette de la soupe, préparons la base, le « Koji d'oignon salé ».
Hachez finement l'oignon. Incorporez le sel koji et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger. C'est tout ce dont vous avez besoin pour préparer la base de soupe au sel d'oignon et au koji ! Avec 7 parts de koji salé et 3 parts de légumes aromatiques, les possibilités de variation sont infinies. Vous pouvez également essayer de le faire avec des oignons blancs. L’ajout d’ail ou de gingembre ajoutera également de la saveur.
Utilisez ce koji au sel d'oignon pour préparer une soupe qui se prépare en un rien de temps.
Mettez le koji au sel d'oignon dans une tasse ou un bol et versez de l'eau chaude dessus. Ajoutez les algues wakamé et les graines de sésame et c'est prêt ! La soupe est facile à préparer. Il peut être préparé en un rien de temps et le goût est incroyable avec la douceur des oignons et la saveur concentrée ! Tant que vous avez du koji au sel d'oignon, vous pouvez faire de la soupe sans utiliser de couteau, donc cela vous sera utile !
Le shio-koji est un assaisonnement fermenté traditionnel japonais. La moisissure Koji décompose l'amidon du riz et produit des acides aminés qui lui confèrent des composants umami et sucrés, donnant aux ingrédients une saveur umami profonde et une douceur. De plus, le shio-koji contient beaucoup de vitamines et d’acides aminés, qui aident à réguler l’environnement intestinal.
Shio Koji est plein de bonnes choses. Le processus est simple, il suffit de tremper et de mélanger, mais il ajoute une profondeur unique à vos plats. Les possibilités d'aménagement sont infinies ! Essayez de trouver une recette de Shio Koji qui convient à votre humeur, à votre condition physique et à vos préférences personnelles ce jour-là.
Le shio koji a une forte capacité à décomposer les protéines et l'amidon, ce qui donne aux aliments une saveur plus profonde car il fait ressortir plus d'umami et de douceur. Essayez d’ajuster le temps de trempage en fonction des ingrédients. C'est un excellent produit qui peut être utilisé pour une variété de cuisines, notamment japonaise, occidentale et chinoise. N'hésitez pas à l'utiliser.
En utilisant l'assaisonnement koji fermenté, il est facile de préparer de délicieux plats.
Nous vous proposons des plats qui vous aideront à garder vos intestins et votre esprit en bonne santé.
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