Nous souhaitons intégrer autant d'aliments sains que possible à notre quotidien. Ce serait formidable si nous pouvions célébrer les occasions spéciales avec des plats sains et délicieux. Dans « La Cuisine de Chami », Chami, qui donne des cours de fermentation et de dim sum à domicile, nous enseignera diverses recettes de saison sur le thème « fermentation x célébration ».
Deuxième partie de l'application utilisant le koji salé que nous avons préparé la dernière fois ! Nous vous présenterons les recettes de « Noix de Saint-Jacques grillées au koji salé en entrée », « Œufs mixés au koji salé », « Salade de pommes de terre au koji salé » et « Salade ronde fermentée facile » ! Les possibilités d'utilisation du koji salé sont infinies ! Il y a beaucoup à découvrir cette fois encore ♪
Saupoudrez les pétoncles de sel koji et laissez reposer environ 30 minutes.
Enfilez une quantité appropriée de pétoncles sur une brochette en bambou. Des cure-dents conviennent également. Remplissez d'eau le plateau du gril (gril à poisson) de votre cuisinière, placez-y une grille, étalez du papier aluminium dessus, puis disposez les pétoncles sur les brochettes. Faites griller à feu moyen pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également les griller à la poêle. Adaptez le temps de cuisson et la cuisson en fonction de votre ustensile de cuisson.
Une fois cuit, déposez-le dans une assiette, pressez un peu de citron dessus et c'est prêt. C'est aussi délicieux avec un peu de poivre.
Les coquilles Saint-Jacques sont marinées dans du koji salé pour en rehausser la saveur. Grillées, elles présentent une surface parfumée qui s'étale à chaque bouchée. La légère salinité et la douceur de la fermentation se combinent pour créer un arrière-goût doux et riche. Elles se marient également à merveille avec l'alcool ! C'est un en-cas simple et raffiné qui se marie parfaitement avec le saké, le vin blanc, la bière et le shochu.
Ensuite, nous vous montrerons une recette simple d'« œufs assaisonnés au sel koji » ♪
Mettez 5 œufs durs dans un sac plastique. Ajoutez le shio-koji et pétrissez le sac pour bien le répartir.
Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit et c'est prêt. Je recommande d'utiliser des œufs à la coque.
Son goût est moelleux, profond, riche et sucré, avec une légère salinité naturelle et l'umami de la fermentation. Son attrait est différent des œufs assaisonnés au koji de sauce soja ! Le goût salé du koji salé est doux et doux, ce qui rehausse la saveur de l'œuf. Il est parfait en en-cas, dans un bento ou en garniture de ramen.
Ensuite, nous vous présentons une recette un peu surprenante : « Salade de pommes de terre au malt de riz salé » !
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir et laissez bouillir environ 15 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec une brochette. Écrasez-les encore chaudes. Hachez vos ingrédients préférés, comme des concombres, des poivrons et des oignons.
Une fois les pommes de terre refroidies, ajoutez les ingrédients. Mélangez les assaisonnements, mais veillez à le faire juste avant de servir.
Vous pouvez ajouter du vinaigre si vous le souhaitez ! Vous pouvez préparer une salade de pommes de terre saine et délicieuse sans mayonnaise.
[Attention] Les enzymes du Shio-Koji décomposent l'amidon. Vous pouvez donc le consommer immédiatement, mais il deviendra pâteux au bout d'un moment. Il ne faut pas le laisser longtemps à l'air libre après sa préparation ; veillez donc à bien mélanger les assaisonnements juste avant de le déguster.
L'utilisation de malt de riz salé apporte une richesse moelleuse et une douceur naturelle, pour une salade de pommes de terre simple mais savoureuse. Cette salade de pommes de terre saine est délicieuse même sans mayonnaise.
La dernière recette de la série Shiokoji est une recette de salade colorée.
Hachez finement l'oignon, mélangez-le au sel koji et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Coupez le concombre en morceaux de 1 cm et la tomate en dés de 1 cm.
Mettez l'oignon, le concombre et la tomate dans un bol, ajoutez le jus de yuzu, l'huile d'olive et le poivre, puis mélangez. Pour plus de saveur, salez à votre goût.
La salade ronde est prête en un rien de temps !
Enrober les oignons de koji salé et laisser reposer environ 15 minutes atténuera leur piquant. J'ai utilisé du yuzu pressé, mais c'est aussi délicieux avec votre vinaigre préféré ou du jus de citron.
Vous pouvez le déguster en salade, ou le couper en petits morceaux pour préparer une salade de pâtes ou une sauce pour viande ou poisson ! Il libèrera de l'humidité, alors conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la journée.
Une salade légère et croquante à la texture rafraîchissante. Le sel koji lui confère une saveur riche et umami. De plus, sa belle couleur la rend parfaite pour un menu de fête. Rouge et verte, elle est parfaite pour Noël.
Le shio-koji est un assaisonnement fermenté traditionnel japonais. La moisissure koji décompose l'amidon du riz et produit des acides aminés, composants umami, ainsi que des composants sucrés, conférant aux ingrédients une saveur umami intense et une texture moelleuse. De plus, le shio-koji contient de nombreuses vitamines et acides aminés qui contribuent à réguler le transit intestinal.
Le shio-koji regorge de bonnes choses. Facile à préparer, il suffit de le faire tremper et de le mélanger, et il apporte une touche unique à vos plats. Les possibilités de variations sont infinies ! Trouvez la recette de shio-koji qui correspond à votre humeur, à vos goûts et à votre condition physique du jour.
Au lieu de penser que vous devez utiliser l'assaisonnement koji, c'est une bonne idée d'en ajouter simplement un peu à votre cuisine quotidienne et de l'incorporer dans votre cuisine quotidienne.
L'assaisonnement au koji peut avoir divers effets, non seulement en cuisine, mais aussi sur l'organisme. Son effet n'est pas immédiat. Cependant, en continuant à l'utiliser, vous ressentirez des changements. Bien sûr, cela varie d'une personne à l'autre.
J’espère que vous apprécierez de l’intégrer dans votre vie.
Avec un seul koji salé, les possibilités de recettes sont infinies ! Et le meilleur, c'est que c'est facile à préparer ! Il suffit de mélanger, de tremper ou de mélanger, et la cuisson est simplifiée. Et pourtant, c'est doux pour le corps et bon pour la santé ; les assaisonnements fermentés sont donc si pratiques !
N'hésitez pas à l'essayer chez vous, lors d'occasions spéciales ou au quotidien. Le lieu de tournage baigne dans l'atmosphère douce de Chami et les délicieux arômes de ses plats ravissent le cœur et l'estomac. L'équipe attend chaque tournage avec impatience.
Restez à l'écoute pour le prochain épisode de « Chami-san's Kitchen » !
En utilisant l'assaisonnement koji fermenté, il est facile de préparer de délicieux plats.
Nous vous proposons des plats qui vous aideront à garder vos intestins et votre esprit en bonne santé.
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