Profiter des saisons enrichit nos vies.

Des coutumes saisonnières et des activités humaines qui changent chaque année.
Apprenez la sagesse de profiter des saisons pendant votre temps libre lors de vos journées chargées.

Même si vous êtes sensible au froid, vous commencerez à attendre avec impatience le temps froid. Même lors des journées étouffantes d'été, transpirez avec un sourire rafraîchissant. Les pluies fraîches du printemps aident les nouvelles pousses à pousser, et les nuits d'automne au clair de lune apportent un moment de soulagement tandis que nous savourons la récolte abondante. Il est temps de vous mettre en ordre.


Tous les hommes vivent au plus près de la nature.
Les petites excitations de la vie illuminent nos vies et les enrichissent.

Écrivons ensemble sur les saisons.

Même si le calendrier indique que c'est le printemps, on a toujours l'impression que c'est l'hiver . Désormais, le temps alternera entre périodes froides et pluvieuses, passant par la douceur printanière avant de se diriger vers l'été. Alors que nous approchons du tournant de l’hiver , pourquoi ne pas écrire sur les bienfaits de la saison tout en vous concentrant sur l’entretien de votre corps ?

Miso nutritif

En plus des trois principaux nutriments essentiels à la vie quotidienne – protéines, glucides et lipides – le miso contient également une grande variété de minéraux et de vitamines. La protéine contenue dans le soja a les fonctions suivantes : 1. Réduit le cholestérol, 2. Favorise le métabolisme des lipides et 3. Facilite la combustion des graisses. De plus, le koji, essentiel à la fabrication du miso, est riche en enzymes digestives, qui aident à favoriser le métabolisme.
Le miso est connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment la prévention des maladies, le renforcement du système immunitaire, la prévention du cancer, l’amélioration de l’état de la peau et le ralentissement du vieillissement. Ces dernières années, il a été qualifié de superaliment japonais et attire l’attention à l’étranger sous le nom de « MISO ».

Certaines personnes pensent que faire du miso est difficile, mais c'est en fait très simple. Facile même pour les débutants. Et cela peut être fait avec seulement trois ingrédients ! Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Il n’y a pas de cuisine compliquée à réaliser. Pourquoi ne pas essayer de préparer votre propre miso maison, que vous pourrez déguster pendant la saison froide ?

　

Préparation du soja

 

1. Faites tremper les graines de soja dans l’eau. (Environ 18 heures. Laisser tremper pendant au moins 12 heures.)

2. Faites bouillir les graines de soja dans une casserole. Une fois que l’eau bout, réduisez le feu juste en dessous du frémissement et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures.

・Si de l'écume apparaît, retirez-la.
- Maintenez toujours le niveau d'eau bas. Attention à ne pas ajouter trop d'eau.

　　S'il y a trop d'eau, les haricots danseront et la peau fine se brisera.

-La douceur est mesurée lorsqu'elle peut être facilement écrasée avec les doigts.

3. Une fois cuit, réservez environ une tasse d'eau de cuisson et égouttez-la dans une passoire.

Personnellement, je pense que c'est une bonne idée de gagner du temps en utilisant des « graines de soja bouillies » disponibles dans le commerce, car il faut du temps pour préparer les graines (trempage et ébullition), et vous ne pouvez pas les laisser sans surveillance pendant qu'elles bouillent.

Écraser les graines de soja

4. Les haricots sont placés dans un sac en plastique épais et écrasés.

Écrasez-le jusqu'à obtenir une pâte.

Mélanger avec Koji

Pour faciliter le mélange des ingrédients, cassez les grumeaux de koji en morceaux.

5. Ajoutez du sel au koji et mélangez bien.

6. Ajoutez les graines de soja écrasées.
Si la quantité est importante, mélangez-la en deux fois et mélangez soigneusement.

Remplir le récipient

7. Emballez-le hermétiquement afin qu'aucun air ne pénètre.

La méthode la plus courante pour emballer les aliments est de les former en boules, mais n'importe quelle méthode d'emballage convient tant qu'aucun air n'est emprisonné à l'intérieur.

8. Couvrir d’une pellicule plastique. Appuyez davantage pour permettre à l'air de s'échapper.

 

Le miso préparé en hiver devra fermenter pendant environ quatre mois, et s'il est préparé en été, il devra fermenter pendant environ deux mois. De plus, il est essentiel de le fermenter à température ambiante . Une température de 25 à 30 degrés Celsius est nécessaire pour une fermentation en douceur du miso. Un endroit chaud, à l’abri de la lumière directe du soleil, est préférable. Si vous le conservez dans un endroit froid, le processus de fermentation ne continuera jamais.

Différents types de koji

Ensuite, nous avons fait du miso avec du koji d’orge.

Cette fois, nous avons utilisé du koji d’orge pour la première fois.
Lorsque vous placez du koji de riz et du koji d'orge côte à côte, vous pouvez voir que les couleurs du koji sont assez différentes.
L'arôme du koji semblait également plus riche et plus complexe par rapport à l'arôme sucré et rafraîchissant du koji de riz.

Il existe trois types de koji utilisés dans la fabrication du miso : le « koji de riz », le « koji d'orge » et le « koji de soja ». Cette fois, nous avons utilisé du « koji de riz » et du « koji d’orge ».
Outre le type de koji et de soja utilisé, des différences régionales peuvent être observées dans le rapport entre le koji et la quantité de sel, et le saké peut être classé comme « sec » ou « doux », etc. Il peut également être transformé en un miso mélangé avec différents rapports.
Parce que les aliments fermentés sont bons pour votre corps, vous pouvez en profiter davantage en les utilisant de différentes manières en fonction de vos préférences et du plat que vous cuisinez.

 　

　

Savourer le koji de riz

Faites fermenter le koji au sel et le koji à la sauce soja à température ambiante pendant une semaine, en remuant de temps en temps.
Après cela, conservez au réfrigérateur et consommez dans l'année.

Je fais du miso chaque année pendant la saison froide, mais je fais du koji au sel et du koji à la sauce soja dès que j'en manque. Le miso peut être préparé en dehors de la saison froide, mais il est recommandé de le préparer en hiver, lorsqu'il peut fermenter lentement.

Qu'est-ce que Kanjikomi ?

Que signifie « froid » ?

Les 30 jours entre « Shokan », qui marque la fin de l'hiver, et le terme solaire suivant , « Daikan », sont appelés « Kan no Uchi » et font référence à la période la plus froide de l'année .

--Qu'est-ce que le cold brewing ?

Il vient à l'origine du mot « kanzukuri » (infusion à froid), qui était utilisé dans la production de saké. « Kan-shikomi » fait référence à la préparation de sauce soja, de miso et de saké pendant la saison « froide ».

 

Pourquoi le prépare-t-on pendant la saison froide ?

1. En hiver, les basses températures rendent la multiplication des bactéries difficile, ce qui réduit le risque de développement de moisissures.
2. La fermentation peut être favorisée lentement au fil du temps à basse température, faisant ressortir la saveur umami.
3. Il peut être préparé à partir de soja frais et de riz récoltés à l’automne.

Le contrôle de la température est très important lors de la préparation d’aliments fermentés. Le temps froid rend difficile la pénétration des bactéries, et on dit que la fermentation lente à basse température fait ressortir la saveur et fait mûrir les aliments.