Je souhaite intégrer autant d’aliments sains que possible dans ma vie quotidienne. Ce serait merveilleux si vous pouviez célébrer des occasions spéciales avec des aliments délicieux et sains.
Dans « Chami's Kitchen », Chami, qui dirige des cours de fermentation et de cuisine de dim sum à son domicile, nous enseignera diverses recettes de saison sur le thème « Fermentation x Célébration ». Cette fois, nous vous présenterons différentes recettes utilisant du koji à la sauce soja, qui peut être utilisé dans une grande variété de plats !
Mettez le koji brut dans un bocal qui a été stérilisé par ébullition et séché (il suffit de verser de l'eau bouillante sur le bocal).
Ajoutez la sauce soja sur le dessus et mélangez de bas en haut. Vous êtes prêt ! Comme c'est facile !
Il sera prêt dans environ 1 semaine à 10 jours à température ambiante.
Remuez une fois par jour pour que le fond et le dessus soient mélangés. Le temps nécessaire pour le réaliser varie selon la saison. (Si vous le préparez dans une yaourtière, faites cuire à 55 degrés pendant 8 heures.) Si vous le remuez tous les jours, il épaissira progressivement.
Remuez une fois par jour pour que le fond et le dessus soient mélangés. Le temps nécessaire pour le réaliser varie selon la saison. (Si vous le préparez dans une yaourtière, faites cuire à 55 degrés pendant 8 heures.) Si vous le remuez tous les jours, il épaissira progressivement.
Si vous léchez la cuillère après avoir remué, vous remarquerez un changement de goût, alors essayez de la goûter tous les jours. Une fois que la surface du koji apparaît, ajoutez plus de sauce soja car cela peut provoquer la formation de moisissures.
Lorsque vous goûtez le koji de sauce soja fini, c'est tellement délicieux ! La douceur et l’arôme moelleux de la sauce soja remplissent votre bouche. Sauce soja koji pleine d'umami. Je me demande quel genre de plats seront préparés avec ce koji à la sauce soja !
Bien qu'elles ne soient pas un plat principal, les salades ajoutent de la couleur à la table. C'est un élément indispensable de toute table de fête. C'est une sensation particulière de pouvoir déguster une vinaigrette maison qui est saine pour votre corps. Pour préparer la vinaigrette koji à la sauce soja, mélangez simplement tous les ingrédients dans le bon ordre.
Cette fois, nous avons utilisé de l’huile de riz. L'huile de sésame lui donnera une saveur chinoise, tandis que l'huile d'olive lui donnera un goût occidental. Ajustez la quantité de chaque ingrédient selon votre goût.
◆ Cliquez ici pour la recette d'Amazake ◆
Amazake à base de riz
La recette de vinaigrette peut également être réalisée en mélangeant simplement tous les ingrédients ensemble ! En ajoutant simplement des oignons, la vinaigrette à l'oignon devient instantanément de style occidental, avec une saveur différente d'une vinaigrette faite uniquement avec de la sauce soja koji. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile, mais l’utilisation d’huile d’olive lui donnera une saveur plus occidentale.
Vous pouvez également saupoudrer un peu de poivre noir dessus et le mélanger.
La vinaigrette à la ciboulette a une touche chinoise. Si vous utilisez de l’huile de sésame, elle aura un effet encore plus fort et sera parfaite lorsque vous souhaitez reprendre des forces. Vous pouvez également mélanger un peu d'ail ou de graines de sésame pour une texture amusante. Vous pouvez également préparer une vinaigrette épaisse en mettant tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur.
Le jour du tournage, l'équipe de tournage a pris un peu de la sauce à la ciboulette qu'on leur avait donnée à emporter chez eux et l'a mélangée avec du shabu-shabu au porc. Il avait une saveur riche et un goût umami, et le goût de style chinois était parfaitement assorti, donc le shabu-shabu de porc a disparu en un instant !
Japonais, occidental, chinois, de quoi avez-vous envie aujourd'hui ?
Salade avec vos légumes préférés. Préparer votre propre vinaigrette vous permet de changer la saveur en fonction de votre humeur ou des ingrédients.
Saupoudrez d'orange, d'ananas et de tomates cerises pour une salade colorée et vibrante, parfaite pour une table de fête. Cela ferait également un excellent cadeau pour recevoir des invités.
Accompagnez une salade de radis rafraîchissante de plats japonais ou d'un plat principal au goût prononcé. Mélanger la sauce soja koji avec des flocons de bonite donne une vinaigrette de style japonais.
◆ À propos du koji à la sauce soja ◆
La sauce soja koji peut être utilisée à la place de la sauce soja, et le koji ajoute de la saveur et de la richesse. Il contient une forte saveur umami provenant du soja, qui serait 10 fois plus forte que celle du shio-koji. Parce qu'il est riche en ingrédients umami, vous pouvez utiliser moins d'assaisonnements et il a également pour effet de réduire le sel. Faire mariner la viande dans de la sauce soja koji ajoute non seulement de la saveur, mais attendrit également la viande. De plus, les fibres alimentaires contenues dans le koji de sauce soja servent de nourriture aux bactéries bénéfiques présentes dans les intestins (comme les bactéries lactiques), contribuant ainsi à réguler l'environnement intestinal.
La sauce soja koji regorge de bonnes choses. Une fois que vous avez préparé le koji à la sauce soja, il est également délicieux lorsqu'il est mélangé à de la pâte de haricots chili ou mariné avec des feuilles de shiso. Si la recette n'utilise pas de koji, essayez d'utiliser 1,3 à 1,5 fois la quantité de koji de sauce soja à la place de la sauce soja, en goûtant au besoin.
Les possibilités d'aménagement sont infinies ! Essayez de trouver une recette de koji à la sauce soja qui convient à votre humeur, à votre condition physique et à vos préférences personnelles ce jour-là.
◆ Un mot de Chami ◆
Je pense que l'avantage des plats faits maison, c'est qu'ils n'ont pas tous le même goût, donc on ne s'en lasse jamais. Vous pouvez suivre la recette exactement telle quelle, ou la goûter et l'ajuster pour créer votre propre saveur maison !
Je pense aussi que cette vinaigrette suscitera davantage de conversations à table, du genre : « C'était délicieux avec des oignons » ou « Je peux manger beaucoup de légumes maintenant ». J'aimerais vous aider à savourer le repas devant vous, au lieu de regarder la télévision ou votre téléphone.
★
Les séances se déroulent toujours dans une ambiance détendue, le chef nous apprenant les ingrédients et le koji et discutant de choses insignifiantes. À la fin du tournage, mon cœur était rempli de chaleur grâce à l’aura douce que dégage Chami et à la nourriture saine.
La sauce soja koji et la vinaigrette sont des recettes faciles, alors essayez-les. La prochaine fois, nous vous présenterons des recettes de porc au gingembre et d'œufs assaisonnés à base de sauce soja koji ! Restez à l'écoute.
◆ Articles utilisés dans ce shooting ◆
[Tounomori] Bol à curry (grand) en céramique Hagi
[Tounomori] Bol à feuilles, Unohana, Hagi Ware
◆ PROFIL ◆
Chami
Je donne des cours de fermentation et de cuisine de dim sum à mon domicile dans la préfecture d'Okayama.
En utilisant l'assaisonnement koji fermenté, il est facile de préparer de délicieux plats.
Nous vous proposons des plats qui vous aideront à garder vos intestins et votre esprit en bonne santé.
Instagram : @botibotiiko
En utilisant l'assaisonnement koji fermenté, il est facile de préparer de délicieux plats.
Nous vous proposons des plats qui vous aideront à garder vos intestins et votre esprit en bonne santé.
Instagram : @botibotiiko