ちゃみさんちの台所《ごはんで作る甘酒》

2024年3月1日

日頃から、できるだけ身体に良いものを取り入れたい。ハレの日も美味しくて身体に良いものでお祝いができたなら、どんなに素敵でしょう。
ご自宅で発酵と点心のお料理教室をされているちゃみさんに『発酵×お祝い』をテーマにさまざまな季節のレシピを教えていただきます。今回はひな祭りにぴったりの甘酒レシピを教わりました。生麹で作るので小さいお子さまでも楽しめます。

生麹は清潔な手でかたまりを崩します。おもしろいのが、手にある常在菌が麹につくので人によって味が変わること。麹パワーでさわったところがスベスベに◎

温かいごはんに水を入れて混ぜます。空気を含ませながら混ぜ、約60度くらいまで冷まします。
《注意点》温度が高いと麹の持つパワーが弱まったり、無くなったりするので60度を超えないようにしましょう。

温度が下がったら生麹を入れて混ぜます。

ヨーグルトメーカーに入れ55度で12時間以上加温します。（ちゃみさん宅のヨーグルトメーカーは少し温度が低めなので57度にしているそうです）
1、2時間ごとに全体を混ぜます。初めは混ぜにくいので、清潔な大き目のボウルなどに取り出して混ぜても良いです。時間がたつにつれ混ぜやすくなります。混ぜるのは、容器の中の甘酒の温度を均一にするためです。

初めは蓋をしたまま保温します。4～6時間後、蓋を取って清潔な布巾をかけ保温します。水分を飛ばし、より甘みを凝縮させたいためです。その後も可能であれば1、2時間ごとに全体を混ぜます。そのままでも良いですが、表面が乾燥しすぎるので出来上がるまでの間に数回は混ぜます。12時間後、味見して美味しくなったら完成です。

出来たてをそのまま食べてみると、ごはんの甘さがほんのり感じられてなんとも優しい甘さ。
麹の甘酒の甘みは、麹の持つ『でんぷんを分解する酵素（アミラーゼ）』がごはんのでんぷんを分解してくれるからです。
そのまま飲むだけではなくヨーグルトと混ぜて食べたりお砂糖と置きかえてお料理に使ったりしても◎ご飯のつぶつぶを感じられる食感も楽しいですがなめらかにしたい場合はブレンダーでペースト状にしてもいいですね。大人も子どもも美味しく健康にひな祭りのお祝いができそうです。