Je souhaite intégrer autant d’aliments sains que possible dans ma vie quotidienne. Ce serait merveilleux si vous pouviez célébrer des occasions spéciales avec des aliments délicieux et sains.
Chami, qui donne des cours de fermentation et de cuisine de dim sum à son domicile, nous enseignera diverses recettes de saison sur le thème « Fermentation x Célébration ». Cette fois, j'ai appris une recette d'amazake, qui est parfaite pour Hinamatsuri. Comme il est fabriqué à partir de koji brut, même les petits enfants peuvent en profiter.

Brisez les grumeaux de koji brut avec des mains propres. Ce qui est intéressant, c'est que le goût change en fonction de la personne, car les bactéries qui résident normalement sur les mains adhèrent au koji. Le pouvoir du koji rend tout lisse et soyeux !

Ajoutez de l’eau au riz chaud et mélangez. Mélanger en incorporant de l'air et laisser refroidir à environ 60 degrés.
[Attention] Si la température est trop élevée, la puissance du koji s'affaiblira ou sera perdue, assurez-vous donc que la température ne dépasse pas 60 degrés.

Une fois la température baissée, ajoutez le koji cru et mélangez.

Placer dans une yaourtière et chauffer à 55°C pendant au moins 12 heures. (La yaourtière de la maison de Chami est réglée à basse température, elle la règle donc à 57 degrés.)
Remuez le mélange toutes les 1 à 2 heures. Il peut être difficile de mélanger au début, vous pouvez donc le faire dans un grand bol propre. Il deviendra plus facile de mélanger avec le temps. La raison du mélange est de garantir que la température de l'amazake à l'intérieur du récipient est uniforme.

Laissez le couvercle pour garder au chaud au début. Après 4 à 6 heures, retirez le couvercle et couvrez d'un linge propre pour garder au chaud. Cela permet d’éliminer l’humidité et de concentrer la douceur. Après cela, mélangez le mélange toutes les heures ou toutes les deux heures si possible. Vous pouvez le laisser tel quel, mais la surface séchera trop, alors mélangez-le plusieurs fois avant la fin. Après 12 heures, goûtez-le et si c'est bon, c'est prêt.

Lorsque vous le mangez frais, vous pouvez goûter la douceur subtile du riz, qui est une douceur très douce.
La douceur du koji amazake provient de « l'enzyme destructrice d'amidon (amylase) » du koji qui décompose l'amidon du riz.
Vous pouvez non seulement le boire tel quel, mais vous pouvez également le mélanger avec du yaourt ou l'utiliser en cuisine à la place du sucre. La texture des grains de riz est amusante, mais si vous voulez la rendre plus lisse, vous pouvez la transformer en pâte dans un mixeur. Les adultes comme les enfants peuvent profiter d'une célébration délicieuse et saine de Hinamatsuri.

◆ Recette d'arrangement ◆

Vous pouvez facilement préparer un dessert rafraîchissant en utilisant de l'amazake à base de riz.
Si vous avez des fruits congelés, mélangez-les simplement et vous obtiendrez un smoothie. Si vous le congelez, vous pouvez faire de la glace. En utilisant uniquement des fruits et de l'amazake, vous pouvez facilement créer un dessert légèrement sucré dont il est difficile de croire qu'il ne contient pas de sucre.

Il est préparé en mélangeant à parts égales de la mangue congelée et de l'amazake à base de riz. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et congelez pour faire de la glace.

Lorsqu'il est mélangé avec des fraises, il prend une légère couleur rose, ce qui le rend parfait pour Hinamatsuri. Même sans utiliser de fraises particulièrement sucrées, la douceur de l'amazake en fait un dessert sain.

◆ Amazake est comme une perfusion buvable ! ◆

L'amazake contient une richesse de nutriments similaires à ceux trouvés dans les perfusions intraveineuses, notamment de la vitamine B1, de la vitamine B2, des oligosaccharides, des fibres alimentaires, des acides aminés et du glucose. Il peut aider à réguler votre environnement intestinal, avoir des bienfaits pour la beauté et aider à soulager la fatigue. Cette fois, l'amazake est fabriqué à partir de koji cru, les femmes enceintes et les jeunes enfants peuvent donc l'incorporer en toute sécurité dans leurs repas.

Chami, qui m'a appris cette recette, dit qu'après avoir mangé une cuillerée d'amazake chaque matin, sa constipation a été soulagée et ses talons raides sont devenus plus doux en quelques semaines. De plus, la dermatite de son mari, qui ne s’était pas améliorée même après l’utilisation de stéroïdes, est maintenant complètement guérie.

Le pouvoir du koji est incroyable ! Pouvoir célébrer des occasions spéciales avec votre famille tout en incorporant des aliments bons pour votre corps. Cela semble très riche.

La prochaine fois, nous vous présenterons une recette de marinade facile à base d'amazake à base de riz. J'ai hâte d'y être ♪