La cuisine de Chami « L'assaisonnement fermenté polyvalent, Shio-koji »

Placez le koji brut dans un bocal qui a été stérilisé par ébullition et séché. Vous pouvez également simplement remplir les bocaux d'eau bouillante puis servir. Faites attention à ne pas vous brûler.

Ajoutez du sel sur le koji cru, puis ajoutez de l'eau par-dessus. Une fois que vous l'avez bien mélangé de bas en haut, il est prêt à être utilisé.

Il sera prêt dans environ 1 semaine à 10 jours à température ambiante. Remuez une fois par jour pour que le fond et le dessus soient mélangés. Le temps nécessaire pour le réaliser varie selon la saison. Si vous le remuez tous les jours, il épaissira progressivement. (Si vous utilisez une yaourtière, faites cuire à 55 degrés pendant 8 heures.)

Si vous léchez la cuillère après avoir remué, vous remarquerez un changement de goût, alors essayez de la goûter tous les jours. Si des grains de koji restent autour de la bouteille, ils peuvent provoquer des moisissures. Après avoir mélangé, mélangez soigneusement le mélange dans l'eau afin qu'il ne reste plus de granulés.

Il est préférable d’utiliser du sel naturel ou du sel naturel plutôt que du sel raffiné. Vous pouvez également utiliser du sel rose ou faire d’autres variantes. En changeant simplement le sel, vous pouvez voir comment les différentes caractéristiques du sel apparaissent, ce qui est intéressant. Utilisons ce koji salé dans une variété de plats.

Placez la poitrine de poulet dans un sac en plastique et ajoutez du sel koji dessus, dans une quantité égale à 10 % du poids de la viande. (Par exemple, si vous avez 220 g de viande, utilisez 22 g de shio-koji.)
Écrasez le sac en plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Après l'avoir laissé reposer toute la nuit, retirez tout l'air du sac en plastique et placez-le dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 2 à 3 minutes puis laisser refroidir. Une fois l'eau refroidie, c'est fait.

Si vous enveloppez vos ingrédients préférés à l'intérieur, cela deviendra un jambon de poulet unique. Avant de frotter la viande avec du sel koji, ouvrez-la avec un couteau et placez du miso, du sirop d'érable, des graines de sésame, etc. (selon vos envies) entre la viande, puis roulez-la dans une pellicule plastique. Ensuite, suivez simplement le même processus et c'est terminé. Il est également délicieux enveloppé dans de la pâte de basilic ou du shiso. Coupez-le en rondelles et disposez-le dans l'assiette pour un magnifique menu de fête !

La combinaison du miso et du sirop d’érable peut sembler inattendue, mais elle est riche et se marie bien avec la douce salinité du shio koji. Parfait comme collation ! Ensuite, voici une recette de salade de style traiteur utilisant du koji salé.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Si vous remarquez des grains de fraise ou de koji, écrasez-les avec une cuillère. Cette fois, j'ai utilisé un mixeur pour faire une vinaigrette lisse. Le goût n'est qu'une indication, ajustez donc les portions à votre goût.

Égouttez le tofu ferme et saupoudrez de sel koji sur la surface. Enveloppez-le dans du papier absorbant et laissez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Lorsque vous goûtez le tofu fini, il est riche et a presque le goût du fromage ! Coupez finement la citrouille ramollie au micro-ondes et disposez-la dessus, puis saupoudrez de tofu coupé en dés et de noix grossièrement hachées. Nappez de sauce aux fraises et votre salade innovante de style traiteur est prête.

La douceur naturelle de la citrouille et la richesse du tofu sont accentuées par la douceur rafraîchissante de la sauce aux fraises, vous permettant de profiter d'une variété de saveurs pendant que vous mangez. Il est magnifique et parfait pour recevoir des invités.

Vous pouvez créer une variété de vinaigrettes simplement en changeant le type de fruit. Celui-ci est mélangé avec de la purée d'ananas.

La douceur tropicale de l'ananas et l'acidité rafraîchissante créent une vinaigrette exotique. Il se marie bien non seulement avec les salades de légumes, mais aussi avec du prosciutto et du poulet sautés.

Sa saveur fruitée ajoute un goût vif et frais aux salades et aux plats. Essayez-le avec différents fruits.

◆ À propos de Shio Koji ◆
Le shio-koji est un assaisonnement fermenté traditionnel japonais. La moisissure Koji décompose l'amidon du riz et produit des acides aminés qui lui confèrent des composants umami et sucrés, donnant aux ingrédients une saveur umami profonde et une douceur. De plus, le shio-koji contient beaucoup de vitamines et d’acides aminés, qui aident à réguler l’environnement intestinal.

Shio Koji est plein de bonnes choses. Le processus est simple, il suffit de tremper et de mélanger, mais il ajoute une profondeur unique à vos plats. Les possibilités d'aménagement sont infinies ! Essayez de trouver une recette de Shio Koji qui convient à votre humeur, à votre condition physique et à vos préférences personnelles ce jour-là.

◆ Un mot de Chami ◆
Une phrase courante que nous entendons est : « J'ai acheté Shio Koji, mais je ne sais pas comment l'utiliser. » Nous comprenons ! ! Parce que c'est ce que j'ai fait. Quoi qu'il en soit, je vais essayer de l'utiliser à la place du sel. Essayons de le mélanger. Essayez de le mélanger. La saveur générale est douce et moelleuse, donc si vous voulez quelque chose d'un peu plus percutant, ajoutez un peu de sel pour lui donner un goût plus fort. Ce serait formidable si cela conduisait à une cuisine délicieuse pour vous et votre famille.

Cette fois, Chami nous a enseigné différentes variantes de recettes de Shiokoji, nous allons donc présenter les recettes en trois parties ! La prochaine fois, nous vous présenterons des recettes de dorade salée grillée, de riz rouge et de soupe à base de koji salé ! Restez à l'écoute pour la prochaine fois.