ちゃみさんちの台所《 お誕生日のごちそう なすのミートソース 》

 

日頃から、できるだけ身体に良いものを取り入れたい。ハレの日も美味しくて身体に良いものでお祝いができたなら、どんなに素敵でしょう。“ちゃみさんちの台所”ではご自宅で発酵と点心のお料理教室をされているちゃみさんに『発酵×お祝い』をテーマにさまざまな季節のレシピを教えていただきます。
今回はお誕生日のお祝いレシピ第2回！
《なすのミートソース》《韓国のりおにぎり》《さつまいもとリンゴの甘酒煮》のレシピをご紹介します。身体に優しいお祝いメニューを作りましょう♪

 

 

なすは2cmくらいの輪切りに、長ネギは荒くみじん切りにします。

 

 

フライパンに油をひき、にんにくとミンチを入れ、ミンチの上にネギをかぶせるように入れます。塩麹大さじ1を入れ蓋をして蒸し焼きにします。

 

 

だいたい火が通ったら蓋をとって水分を飛ばしながら炒めます。味噌、お酒を入れ、さらにケチャップを入れ炒めます。

 

 

こしょうを適量ふりいれ、溶いた片栗粉を適量入れます。

 

 

フライパンに分量外の油を入れナスを焼きます。

 

 

焼けたらなすの上に出来上がったミートソースをこんもり盛りつけて、なすのミートソースが完成♪

 

 

ケチャップのやさしい甘みと味噌のコクに、塩麹のまろやかさが重なって、角のないじんわりとした旨みが広がります。

お肉はふっくらやわらかく、なすはとろり。発酵調味料ならではの奥行きが、いつものミートソースを少しだけ特別な一皿にしてくれます。

ごはんにもパンにも合う、どこか和のニュアンスを感じる味わいです。

 

お米1合につき塩麹大さじ1入れ、通常の水量で炊きます。

 

 

炊けたら韓国のり適量を混ぜ込んでおにぎりにします。もう出来上がりです！

 

 

炊きあがりのごはんから、ほんのりとやさしい香り。塩麹で炊いたお米は、ふっくらと甘みが引き立ち、それだけでもじんわりとした美味しさがあります。

そこに韓国のりを混ぜ込むと、ごま油の香ばしさとほどよい塩気が重なって、シンプルなのに、しっかり満たされる味わいに。

噛むほどに広がる旨みは、どこかほっとするやさしさ。発酵の力で、お米の美味しさをそのまま味わえるシンプルな贅沢を楽しめます。

 

 

最後は、発酵の甘みが優しいデザートのご紹介♪

 

 

さつまいもは2cｍほどの輪切りにして水にさらし、リンゴは皮をむいて一口ほどのサイズでカットします。鍋にさつまいもとリンゴを入れ、材料の半分くらいまで水を入れ、蓋をして火にかけます。沸騰したら中火にします。

 

 

甘酒大さじ4を入れ、火を少し弱めます。さつまいもが柔らかくなったら出来上がり。
※水分がなくなって焦げつかないよう注意！

 

 

やわらかく煮えたさつまいもに、りんごのやさしい酸味。そこに甘酒のまろやかな甘さが重なって、どこかほっとする味わいに仕上がります。

砂糖を使わない甘さは、くどさがなく、素材そのものの美味しさを引き立ててくれるのが魅力です。ほくほくとしたさつまいもと、ほどよく食感の残るりんごの組み合わせも楽しく、ひと口ごとにやさしい甘みが広がります。

からだにすっとなじむような、食後にも嬉しい、軽やかなデザートです。

 

◆ ちゃみさんからのヒトコト ◆
馴染みのある食材を使って少しだけ、おすましさんにするとちょっと違った食卓になると思います。50代最後の歳にして、おうちごはんのよさを感じています。
いつも同じだけど、なんだか今日は違う。お店ではないので、いつも同じ味でなくていいと思います。料理上手ではありませんが、今でも私は母の作るごはんが、一番好きです。
茹でた野菜に醤油を垂らす・・・そんなシンプルなものでも。
ご家族にとってホッとできるごはんの参考になると嬉しいです。

 

忙しい時、時間の無い時は、鍋が多いです。麹の調味料をいれたり簡単に済ませます。

味噌玉（いりこの粉末、乾燥わかめ、切り干し大根など入れたもの）を、丸めず容器に入れていて必要な時に、カップやお椀に入れ、お湯を注いで飲んだりします。

最近のヒットは、焼きビーフン。
冷蔵庫の残り野菜を処分的な感じで。豚肉・えびに塩麹なじませて、野菜と一緒に炒めました。調味料も塩麹・塩・胡椒のみ。こんな感じが多いです。

もうひとつ、簡単にできるおかずをご紹介！

 

◆材料
キャベツ　小ぶり1/2玉
ブロッコリー　適量
えび　8尾程度
  (豚バラでもOK)
塩麹　小さじ2〜3
お酒　大さじ1程度
胡椒　少々

◆作り方
キャベツはざく切り
ブロッコリーは、細かく分ける
えびは殻をとり、小さじ2ほどの塩麹まぶしておく

①フライパンを温め、ごま油を引く
②キャベツを入れ、その上にエビをおく。
酒を入れ、塩麹はキャベツの上に置く(混ぜない)
③えびに火が通り始めたら、ブロッコリーも一緒に置いて、蒸し焼きに。
全体を混ぜて胡椒をふって出来上がり〜

味は、好みで整えてくださいね。
難しく考えなくても、使ってみるとこれがイイ、って作り方にたどり着くかと思います♪